Les canettes sont un des produits les plus appréciées en France pour la qualité de sa chair. Ces volailles peuvent se cuisiner de plusieurs façons possibles grâce à sa chair tendre et délicieuse. Pour les repas de fête, c’est une bonne alternative aux traditionnels rôtis de bœuf ou de poulet.
Vous trouverez dans cet article tout ce qu’il y a à savoir sur ce type de canard, la meilleure recette pour le cuisiner, les meilleurs endroits pour l’acheter.
C'est quoi une canette volaille ?
La canette est un animal qui fait partie de la famille des volailles. Concrètement, c'est la femelle du canard. Cette appellation est généralement donnée à une femelle âgée de moins de 2 mois. À cet âge, la chair de la canette volaille est plus délicieuse comparée à celle du canard, car elle est plus fine. Beaucoup de personnes préfèrent la viande tendre et plus charnue de la canette, même si elle est plus petite que celle du canard et d'autres volailles. En France, la canette permet de préparer plusieurs types de recettes de volailles :
- Du rôti de canette.
- De la volaille farcie.
- De la canette accompagnée de fruits, d'épices et de miel.
Peut-on prélever du foie gras sur les canettes ?
Les meilleurs producteurs sont formels : les foies gras venant des canettes ne sont pas de bonne qualité.
Un foie gras de qualité est un produit noble, issu d’un savoir-faire traditionnel et prélevé uniquement les mâles. Il existe, cependant, des producteurs qui vendent des foies gras sur les canettes grasses, mais les produits obtenus sont de mauvaise qualité et se reconnaissent par un prix très bas par rapport au prix de ceux de bonne qualité.
Comment se mange une canette ?
Une canette rôtie et farcie est habituellement servie avec de la purée de pois cassés. Vous pouvez aussi servir cette viande bio avec de la purée de patate douce. Certains restaurants servent aussi la canette avec une poêlée de légumes bio.
Dans le cas d'une canette farcie, la farce est déjà assez gourmande pour ravir toutes les papilles. Lorsqu'elle est bien réalisée, cette farce va pénétrer la chair de la viande en profondeur et faire remonter les arômes et les sucs une fois en bouche.
Quel temps de cuisson pour une petite canette au four ?
Tout comme le poulet, elle ne nécessite pas une cuisson lente. Elles sont donc les idéales si vous ne voulez pas passer trop de temps dans la cuisine pour préparer vos repas.
Pour un rôti de bœuf par exemple, il faut compter environ 4h, alors que pour les canettes ou les poulets, une heure au four à 190°C à chaleur tournante ou à l’étouffée, pour ne pas que la viande ne dessèche, est largement suffisante. Ce sont des viandes idéales pour faire un rôti, cependant, les canettes et le poulet sont des produits qui perdent de la saveur quand ils sont trop ou pas assez cuits. Il est ainsi essentiel de bien savoir la cuisiner, quitte à vérifier de temps en temps si elle est cuite.
La meilleure recette pour vos repas de fêtes
Pour vos repas de fête, vous trouverez sur internet de nombreuses recettes avec des avis des internautes, mais celle-ci est sans doute une des recettes qui ont obtenu une très bonne note des internautes.
Pour préparer votre plat, vous avez besoin de :
- 1 petite canette fermière d’environ 1,6 kg avec son foie ou s’il n’y en a pas, du foie de poulet. Pensez à consommer local et à l’acheter chez le fermier près de chez vous. Vous trouverez aussi sur internet de nombreux sites avec des avis clients qui peuvent vous vendre un canard déjà préparé et même faire la livraison des produits si nécessaire.
- 1 verre de vin blanc
- 60g de foie gras
- 1 petite pomme
- 2 échalotes
- 2 cuillères à café de cognac
- 20g de beurre
- Du thym ou du laurier
- Du quatre épices
- Du poivre
Pour préparer la farce, Couper le foie ou celui de poulet et faire revenir avec les échalotes dans le beurre, puis réservez dans un grand bol. Pelez et couper la pomme en petits morceaux. Épluchez et écrasez le boudin blanc à la truffe. Ajoutez le tout dans le grand bol, puis assaisonnez avec les épices, le thym, le Cognac, du sel et du poivre. Couper le foie gras en petits morceaux, puis incorporer dans le bol. Mélangez avec le reste des ingrédients sans écraser. La farce est prête.
Farcir la volaille fermière et puis coudre avec un fil de cuisine pour éviter que la farce ne sorte pendant qu’elle cuit. Déposez-la dans un plat à enfourner. Ajouter du poivre et le verre de vin blanc. Enfourner pendant 1h15minutes à 180° en arrosant avec son jus de temps en temps pour éviter qu’elle ne dessèche.
Selon vos goûts, vous pouvez servir le canard découpé avec des morceaux de farce dans un plat ou entier et ne découper qu’à table. Le plat sera servi avec la sauce dans le plat dégraissé.
En accompagnement, les légumes verts sont ceux qui font le plus ressortir le goût des canettes rôtis. Le riz basmati est aussi une excellente alternative.
Filet de canettes
Le filet de canettes en termes de définition est un morceau prélevé directement sur un canard femelle maigre. C'est une chair goûteuse, tendre et particulièrement fraîche lorsqu'elle est d'une couleur rosée, tout comme le veau. Bien que le filet et le magret soient tous les deux prélevés au niveau des muscles pectoraux du canard, seul celui issu du canard gras, peut être appelé magret. La qualité et le prix des deux produits sont différents.
La finesse de cette pièce demande une cuisson rapide. Dans la pratique, quelles que soient les recettes, on commence toujours par la saisir à feu vif durant les trois premières minutes et sur les deux côtés. Ensuite, on laisse mijoter quelques autres minutes en réduisant le feu jusqu'à obtenir la texture finale souhaitée. Ces filets sont des produits traditionnellement servis avec une sauce au poivre ou au miel. Mais cette recette est aussi parfaitement personnalisable selon le goût de chacun.
Les canettes sont des volailles délicieuses et faciles à préparer. Pour qu’elles puissent garder toute leur saveur, la seule erreur à éviter est de les cuire trop longtemps ou un manque de cuisson. Pour les fêtes ou pour les repas de tous les jours, en rôti ou en filets, n’hésitez pas à essayer les différentes recettes que vous trouverez pour régaler votre famille et vos proches.
Pour obtenir des volailles bios de bonne qualité, vous pouvez acheter sur les sites de produits fermiers sur internet ou bien prendre votre canard directement chez l’éleveur.
