Peut-on affirmer que la France est le pays du jambon sec ? On pourrait à en regarder les tranches de jambon qui s'amoncellent dans nos assiettes les soirs de raclette ou lors d'un apéro dînatoire entre amis, mixant jambon, saucisson et fromage entre. Pourtant, nous n'en ferons rien, car même si le jambon de Bayonne, de Corse, de Lacaune ou d'Auvergne fait notre fierté nationale, d'autres pays ne sont pas en reste avec le jambon Serrano en Espagne ou le jambon de Parme en Italie. Essayons d'en savoir un peu plus sur ses produits de nos terroirs que sont les jambons…
C'est quoi un jambon sec ?
Un jambon sec est un jambon uniquement préparé à partir de la cuisse de porc. La particularité de ces jambons est que le salage est obtenu par frottage du sel et qu'ils sont mis ensuite à sécher pendant plusieurs mois ou plusieurs années en fonction des régions et des coutumes locales. Suivant leur affinage, les races de porcs et leur nourriture, les jambons secs possèdent des goûts différents. C'est ainsi qu'en France, on trouve de nombreux jambons secs pour le plaisir de nos palais délicats.
Quelle est la différence entre jambon cru et jambon sec ?
La différence entre un jambon sec et un jambon cru réside dans le temps de séchage et la réglementation en vigueur. Il faut savoir qu'un jambon n'est soumis à aucun règlement de fabrication, alors qu'un jambon sec nécessite un séchage minimum de 4 mois. Bien entendu, le temps de séchage, l'affinage, le type de cochon, la région ou le salage vont aussi influer sur la différence de goût et de texture entre ces deux variétés de jambon.
Quels sont les jambons secs les plus connus ?
Avant de vous lancer sur un comparateur de produits en ligne à la recherche d'un jambon sec désossé, affiné, naturel, en tranches ou avec l'os, laissez-nous vous présenter, une liste, des plus connus :
- Le jambon de Bayonne.
- Le jambon d'Auvergne.
- Le jambon de Parme.
- Le jambon Serrano.
- Le Pata Negra.
Vous pouvez à présent faire votre choix grâce à un comparateur en ligne et commander votre jambon pour que la livraison vous parvienne au plus vite à la maison…
Comment choisir son jambon sec ?
Au moment de choisir entre un gros jambon cru ou un jambon sec désossé, il faut, à notre avis, demander à effectuer une dégustation gratuite pour avoir une idée du goût du produit. En effet, chaque jambon sec est différent. Bayonne, Serrano, Lacaune, le plaisir du goût n'est jamais rien d'autre qu'un avis personnel et subjectif sur un produit. Il est tout naturel d'avoir sa préférence pour un produit plutôt qu'un autre. Peu importe l'affinage, la teneur en sel ou encore l'IGP d'un jambon de Bayonne, si un produit vous plaît, c'est celui que vous devez choisir. D'autres critères peuvent influer. Par exemple, un jambon désossé ou en tranches prendra moins de place qu'un jambon avec l'os (il aura aussi moins de charme). L'origine du jambon sera également un critère déterminant. Si vous optez pour un jambon sec Noir de Bigorre, vous aurez un jambon rare, produit à seulement 12 000 exemplaires par an.
