Appelé aussi gnocchi de semoule gratiné, le gnocchi à la romaine est un plat typique italien et qui fait sa renommée tout comme la polenta. Il est préparé à base de semoule, cuit avec du lait et des assaisonnements, notamment du beurre, du parmesan et des œufs. C’est un vrai régal, simple et rapide à réaliser et qui fera le bonheur de vos papilles. Découvrez son histoire fascinante et sa place dans la cuisine italienne et apprenez à préparer la recette traditionnelle avec de simples ingrédients. Nous vous dévoilons tout.
Quelle est l'histoire des gnocchis à la romaine ?
Le gnocchi est une spécialité d’origine romaine. Ce plat délicieux a été consommé dès l’Antiquité par les Romains avec à la base de la farine de blé et de l’eau. Mais la recette a évolué avec le temps en y ajoutant d’autres ingrédients pour donner ainsi plusieurs variétés. Ils sont aujourd’hui consommés partout dans le monde.
Ses origines remontent à l'Antiquité.
Il est considéré comme un plat traditionnel italien. Mais les hypothèses sur l’origine de cette spécialité se divergent, mais ce qui est sûr, c’est que sa consommation remonte à l’Antiquité.
Certains soutiennent qu’elle proviendrait du nord de l’Italie, plus particulièrement de Piémont, à cause de l’utilisation du beurre et du parmesan, qui sont rarement utilisés dans la cuisine romaine, et qui sont typiques des plats italiens.
Plusieurs livres, particulièrement celui de Pellegrino Artusi et de Ada Boni, démontrent que ces plats proviennent de Rome. Dans tous les cas, c’est un des plats romains les plus délicieux.
Les Romains mangeaient surtout de la nourriture à base de pâtes sous toutes ses formes, dont les gnocchi, faits à partir de blé et de l’eau. Plus tard, des pommes de terre ont été ajoutées aux composants et sont même devenues des ingrédients essentiels de ce plat.
Au XIXe siècle, ce dernier est devenu très populaire et s’est répandu dans toute l’Italie puis dans les autres pays du monde comme en France, aux États-Unis et en Argentine.
Plusieurs variantes ont vu le jour comme celles à base de légumes, à la sauce tomate, aux viandes ou farcies.
Quelle est la recette traditionnelle des gnocchis à la romaine ?
Cette spécialité italienne est faite à base de lait, de semoule et de fromage. Pour obtenir un résultat succulent, il est essentiel de bien choisir les ingrédients. En effet, pour obtenir une texture moelleuse, il faut choisir les bonnes pommes de terre. Celles à chair jaune et à aspect farineux comme la Monalisa et la Manon sont à privilégier. Il en est de même pour la farine, il est conseillé de choisir le type extra fin.
Les ingrédients de base
Pour une recette traditionnelle, voici les principaux ingrédients.
- De la semoule ;
- Du lait ;
- Du beurre ;
- Du parmesan ;
- Des jaunes d’œufs ;
- Du beurre fondu ;
- Du sel ;
- Du poivre ;
- De la noix de muscade.
Les étapes détaillées pour réussir la recette
Voici comment préparer un gnocchi traditionnel.
- Faites bouillir le lait et les assaisonnements dans une casserole.
- Ajoutez la semoule et remuez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Il est important de bien remuer pour éviter la formation de flocons.
- Retirez la casserole du feu, puis versez les jaunes d’œufs, le beurre et le fromage râpé et bien mélanger.
- Beurrez le moule et versez la préparation à l’intérieur en l’étalant de sorte à former un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
- Laissez refroidir.
- Formez deux rouleaux puis coupez-les en morceaux.
- Déposez-les dans un plat à four pour la cuisson.
- Couvrez-les de beurre et de fromage avant d’enfourner à 180° pendant 15 minutes, puis faites passer sous le gril durant cinq minutes.
Pour obtenir une texture parfaite et un goût authentique, il est capital de bien respecter le dosage entre la farine et les pommes de terre. La pâte ne doit être ni trop humide, ni trop sèche, pour ne pas qu’elle ne se décompose. De même, il est important de choisir des ingrédients de qualité pour réussir les recettes.
Quelles sont les variantes possibles pour revisiter cette spécialité ?
Ce fameux gratin se cuisine de différentes manières pour des goûts tout aussi exquis et répondant aux goûts de chacun. Ainsi, il existe entre autres des variantes végétariennes. Ils peuvent par ailleurs être cuisinés avec une sauce, du fromage, etc.
Les variantes incluent l'ajout d'herbes, épices, et légumes.
Au fil du temps, plusieurs variantes du gnocchi ont été inventées, en y ajoutant d’autres ingrédients ou en les remplaçant pour des saveurs variées. De l’herbe, des épices et des légumes sont par exemple ajoutés aux recettes pour intégrer les saveurs internationales à cette spécialité traditionnelle.
Il se déguste ensuite sous plusieurs formes comme en salade, en poêlée, avec des épinards, aussi bien en entrée qu’en résistance.
Pour les personnes présentant une intolérance au gluten, des variantes végétariennes peuvent être préparées. Elles sont faites à base de légumes comme les courges et les patates douces.
Comment les accompagner pour un repas complet et équilibré ?
Le gnocchi à la romaine peut être servi avec divers accompagnements pour un repas à la fois sain et complet. Tout dépend des circonstances. Ils se mangent ainsi avec du fromage fondu en entrée et avec de la viande, du poisson ou des légumes en résistance.
Les gnocchis se marient bien avec des salades fraîches et des légumes grillés.
Les salades fraîches ainsi que les légumes grillés sont les accompagnements parfaits pour ce délicieux gratin.
Pour l'enrichir, rien de tel que les condiments comme le poivre, les ails et les herbes (les thyms ou les ciboulettes). Ils lui apportent une saveur exceptionnelle.
Pour ce qui est des boissons, le vin est le choix idéal pour accompagner ce savoureux délice.
Spécialité traditionnelle italienne, les gnocchis sont des spécialités italiennes dont l’histoire remonte à l’Antiquité. Elle joue un rôle capital dans l’histoire et la culture du pays. Ils sont très simples et rapides à préparer, il suffit de bien respecter les proportions et les rapports entre les ingrédients pour obtenir une bonne texture et pour un résultat succulent. Ainsi, n’hésitez pas à tester cette spécialité et à expérimenter les différentes variantes et accompagnements en y apportant vos touches personnelles pour une expérience culinaire exceptionnelle.
