Faisant partie des mets les plus prisés dans la grande gastronomie française, le cuissot de sanglier est apprécié pour sa saveur fondante et agréable en bouche. En effet, la confection lente attendrit la viande tout en lui apportant une saveur intense et indescriptible. Ce qui en fait une excellente alternative pour un repas de fête, qui apportera un peu plus d'originalité et de convivialité à votre table. Dans ce billet, nous allons nous pencher sur la cuisson au four de ce morceau de viande.
Comment préparer un cuissot de sanglier ?
Avec un gigot de sanglier, vous aurez la garantie d'avoir un plat non seulement atypique, mais copieux. Il existe sur le Net plusieurs recettes faciles à faire et rapides que vous pouvez tester à l'avance pour être prêt le jour J et proposer un plat authentique et de qualité. Toutefois, souvenez-vous que la confection lente est indispensable pour l'obtention d'une viande possédant une texture tendre. Ceci permet aussi de préserver les jus et d'éviter la perte de poids du morceau durant la préparation.
Les étapes de préparation du cuissot de sanglier
Pour commencer, vous devez mettre le rôti de sanglier au four sans marinade. Dans ce cas, choisissez notamment un beau morceau, comme le gigot ou l'épaule, pour un plat plus savoureux et plus fondant. Après cela, voici les étapes que je vous suggère de suivre pour la concoction :
- Faites mariner le cuissot dans sa sauce : Avant de cuire le morceau, vous devez le préparer en ôtant la fine membrane qui recouvre le gigot et en le lavant. Et de préférence, pour un maximum de goût, vous devez le laisser mariner dans sa sauce pendant 2 jours au moins. Pour éviter les mauvaises surprises, le plat doit être conservé dans votre réfrigérateur ou dans un endroit frais durant toute la durée de la concoction.
- Enfourner le cuissot : environ 48 heures plus tard, vous pouvez enfourner votre gigot. Et pour ce faire, vous devez préchauffer votre four à 180 ° ou à thermostat 6 pendant quelques minutes. Comme vous allez cuire la viande sans la marinade, vous devez le mariner comme il se doit avant de le placer simplement sur une plaque de cuisson. Évitez qu'elle ne se colle à celle-ci en ajoutant du beurre sur la plaque.
- Arroser fréquemment le morceau lors de la confection : habituellement, la confection au four de ce morceau de viande s'étend à peu près sur 2 heures. Pendant ce temps, vous devez faire quelques va-et-vient et vérifier constamment la cuisson, notamment son évolution. Pensez aussi à arroser continuellement votre viande pour en faire ressortir la saveur et garantir le côté fondant du plat qui est très recherché. Rappelez-vous que pour l'arrosage, son propre jus suffira.
Comment préparer sa marinade ?
Peu importe la cuisson sanglier, le plat se servira avec une marinade. C'est la garantie notamment d'avoir un plat fondant en bouche et agréable qui séduira aussi bien les petits que les grands. Comme quoi, il ne vous faut pas uniquement investir dans un beau morceau de sanglier pour assurer la qualité et la réussite de votre plat.
Pour la marinade, on vous conseille :
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 cl de vin rouge
Voici les instructions à suivre pour faire mariner votre cuissot de sanglier :
- Éplucher et couper les oignons.
- Frotter le cuissot avec l'ail, le sel et le poivre.
- Faire revenir le cuissot dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Placer le cuissot dans un plat allant au four.
- Ajouter les oignons, le bouquet garni, et le vin rouge et laissez le cuissot mariner.
En fonction des envies de chacun, il est possible d'ajouter quelques épices à la marinade : thym, persil, etc. N'ayez juste pas la main lourde afin de ne pas trop dénaturer la recette.
La cuisson du cuissot de sanglier au four
Après avoir versé la sauce sur votre cuissot de sanglier, laissez-le s'en imprégner. Ensuite, je vous propose la confection au four, car je crois que c'est la méthode de confection la plus prisée. Voici les instructions à suivre pour une cuisson au four de votre cuissot de sanglier :
- Faites fondre le beurre : Faites fondre quelques grammes de beurre au micro-ondes. Lorsqu'il est fondu, ajoutez de l'huile d'olive, puis assaisonnez d'une poignée de sel et d'une pincée de piment.
- Badigeonnez le cuissot : à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le cuissot sur toutes ses faces de cette préparation (beurre fondu et huile) et déposez-le sur la lèchefrite du four.
- Préchauffer le four à 180 °C : cuire le morceau au four pendant 2 h 30 en le retournant sur ses différentes parties. Assurez-vous aussi d'arroser régulièrement le cuissot avec le jus de cuisson.
Enfin, une fois la viande cuite, elle doit être laissée au repos environ une dizaine de minutes avant d'être servie. Je précise que pour 500 g, la confection peut aller jusqu'à 20 minutes. Pour la confection d'un cuissot pesant en général autour de 4 kg, il faut donc 2 heures et 30 minutes.
Les astuces pour une cuisson parfaite du cuissot de sanglier au four
Pour une cuisson parfaite du cuissot de sanglier au four vous pouvez vous servir d'une cocotte. Celle-ci assure la confection douce et uniforme de la viande. Ce qui permet au cuissot de sanglier de s'imprégner des parfums et des saveurs de la sauce avant d'être enfourné. Vous pouvez également vous servir d'une feuille d'aluminium pour améliorer la confection au four du cuissot. Dans ce cas, badigeonnez le papier d'aluminium de beurre pommade, puis enroulez-le autour du cuissot. Enfin, poêlez pendant 30 secondes de chaque côté et enfournez pendant 4 minutes avant de servir !
Conseils pour une sauce réussie
Si vous le souhaitez, vous pouvez optimiser votre sauce en y ajoutant, avant de servir, ¾ de jus de cuisson et de la maïzena, ainsi que du beurre et du chocolat. C'est une alternative qui ne manquera pas de séduire les fans de sucrés salés. Mais attention, cela ne fera pas forcément l'unanimité auprès des convives. En tous les cas, vous remettez le tout sur le feu, à basse température, et ce, pour une durée de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la consistance soit assez lisse. Par la suite, versez la sauce sur votre cuissot de sanglier et direct au four.
Comment savoir que son sanglier est parfaitement cuit ?
Le rôti de sanglier au four est une recette à la portée de tous les cuisiniers, amateurs ou professionnels. Il vous suffit de suivre les différentes étapes de confection et de choisir un bon four afin de garantir la réussite de votre plat. Pensez également à le surveiller. Voici les éléments à ne pas négliger lors de la concoction de ce plat.
Temps de cuisson idéal
Comme susmentionné, il vous faudra 2 heures en moyenne pour cuire un morceau de sanglier. Tout dépend aussi de la taille de la viande en kg et de l'âge de l'animal. Aussi, pour éviter de brûler vos plats, vous devez faire quelques va-et-vient tout au long de la durée de la préparation.
Vérification de la cuisson
Au bout de 2 heures, voire un peu moins, sortez de temps en temps votre morceau de sanglier pour en vérifier la confection. Outre les senteurs, la tendresse de la viande est une indication incontournable de sa parfaite cuisson. Pointez simplement avec une fourchette. Si vous n'êtes pas satisfait, replacez au four.
Attention à la cuisson après sortie du four
Sachez cependant que le sanglier peut continuer de cuire même étant sorti du four. N'attendez par conséquent pas trop de temps pour le sortir du four, surtout si vous souhaitez le cuire saignant. La couleur de la viande est aussi une parfaite indication dans ce genre de cas. Une fois que vous avez atteint une couleur légèrement rosée, il est temps de sortir votre viande du four.
Pour finir, la confection d'un cuissot de sanglier est une aventure culinaire qui aboutit à un plat appétissant qui vaut chaque minute de préparation. Avec les bonnes techniques et les bons ingrédients, vous pouvez maîtriser l'art d'attendrir la viande et d'enrichir sa saveur avec des marinades. N'hésitez pas à servir le gigot de sanglier accompagné d'une sauce aux fruits, de pomme de terre ou encore de riz pour un dîner spécial. La présentation impressionnante de ce gigot de sanglier, accompagnée de quelques accompagnements simples, en fait un choix idéal pour tout événement festif.
