La farine entre dans notre alimentation de tous les jours. Il y a de nombreux types de farines, mais celles du blé ou du froment sont les plus utilisées en cuisine. Où acheter cette farine ? Quelles sont les bonnes adresses et surtout, pourquoi utiliser ce produit ? C'est ce que nous allons voir.
Où acheter de la farine de froment ?
La farine de froment, c'est tout simplement de la farine blanche utilisée en cuisine ou en pâtisserie. Elle se trouve au rayon farine des grandes surfaces. Sauf pour celles d'une valeur T supérieure à 55, il est possible d'en trouver dans tous les supermarchés. Il y a aussi les boutiques en ligne qui proposent une plus grande variété de produits. On en trouve aussi dans les magasins bio. Ceux-ci proposent des farines avec le label bio. Le bio se vend, néanmoins, toujours à un prix plus élevé.
Notre conseil : nous vous suggérons vivement de vous rendre chez votre boulanger, pour acheter un produit de bonne qualité. En outre, votre boulanger pourra vous apporter des conseils et des astuces, pour utiliser au mieux cette poudre de blé en cuisine. Sachez également que votre boulanger peut aussi vous vendre d'autres types de farine, mais aussi d'autres produits comme de la levure, par exemple.
Pourquoi la farine de froment ?
La farine de froment est idéale pour la confection de petites recettes chez soi. Vous pouvez, sans trop de problèmes, réaliser vous-mêmes vos crêpes ou vos gâteaux. Le blé tendre est riche en protéines végétales et glucides. Sa richesse en vitamine E en fait un antioxydant qui facilite le transit intestinal. Il est, néanmoins, déconseillé aux personnes présentant une intolérance au gluten.
Quelle est la différence entre la farine de blé et la farine de froment ?
La farine est le produit à la base de notre pain quotidien et de nos viennoiseries préférées. Toutefois, il existe une grande variété et il n'est pas aisé de s'y retrouver. Farine de blé ou farine de froment. Cette céréale se présente en 2 types dont on se sert pour moudre la farine : le grain dur et le grain tendre.
- Blé dur - il est jaune et d'une forte teneur en protéines. Il produit une farine plus dense qui entre dans la fabrication de nouilles ou de semoule.
- Le blé tendre - C'est le plus répandu avec plus de 90 % de la production mondiale. Il produit une farine blanche riche en protéines et gluten qui entre dans la fabrication de pains et de pâtisseries.
La farine de froment ou épeautre est issue de grain tendre. Elle est classifiée en fonction de son taux de cendres, obtenu en brûlant la farine à très haute température pour déterminer le niveau de résidus minéraux qui reste dans les cendres. La classification de cette farine se fait par un indice T qui indique le niveau de son.
- T45 - elle est très fine ayant un taux de son très faible. Idéale pour la pâtisserie, elle entre, notamment, dans la confection de gâteaux, de crêpes et de viennoiseries. Elle permet d'obtenir une pâte souple et élastique.
- T 55 - elle est de couleur blanche et c'est la plus utilisée en cuisine. Elle entre dans la confection de gâteaux, de pains, de pâtes à tarte et de nombreuses pâtisseries.
- T65 - son taux plus élevé en son lui donne une teneur en fibres, minéraux et vitamines plus élevé que la T45 ou la T55. Elle sert, principalement, en boulangerie pour faire des pains de campagne et des pains spéciaux.
- T 80 - elle est semi-complète, riche en fibres et plus nutritionnelle, elle contient peu de gluten et est, donc, plus difficile à travailler.
- T110 - farine complète avec une très forte teneur en son, elle est souvent mélangée à d'autres pour la rendre plus facile à travailler.
- T150 - Peu raffinée, grise ou brunâtre, elle est utilisée en complément de farines blanches.
Comparaison des valeurs nutritives de la farine de froment aux autres
Lorsqu'il s'agit de la farine de froment, la compréhension de sa valeur nutritionnelle est cruciale pour faire des choix alimentaires éclairés.
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contenu en glucides : ce produit est principalement composée de glucides, sous forme d'amidon. Comparée à des alternatives sans gluten comme la farine d'amande ou de noix de coco, la poudre de blé tendre peut avoir une teneur en glucides plus élevée. Cela en fait un choix énergétique idéal pour la cuisson de pains et de pâtisseries.
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protéines et gluten : cette denrée est connue pour sa teneur en protéines, principalement sous la forme de gluten. En comparaison avec des poudres sans gluten comme le riz ou le maïs, le froment offre une structure élastique aux produits de boulangerie. Cependant, cela peut être un facteur limitant pour ceux qui ont des sensibilités au gluten.
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fibres : la farine complète, qui conserve le son du grain, peut être une source significative de fibres. Les autres comme la poudre de riz peuvent avoir une teneur en fibres plus faible. Les fibres sont importantes pour la santé digestive et peuvent contribuer à une sensation de satiété prolongée.
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vitamines et minéraux : cette farine apporte des vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine, niacine) et des minéraux tels que le fer et le magnésium. Par rapport à certaines alternatives, elle peut offrir une gamme plus large de nutriments essentiels.
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comparaison avec les farines sans Gluten : en comparaison avec des options sans gluten comme la poudre de riz, le froment peut fournir une texture plus moelleuse et élastique aux produits de boulangerie en raison de la présence de gluten. Cependant, il est essentiel de noter que pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, des alternatives sans gluten sont nécessaires.
La farine de froment, par sa polyvalence, sa richesse nutritionnelle, et son rôle fondamental dans la création de délices culinaires, se positionne comme l'un des piliers de la gastronomie mondiale. Que vous souhaitez explorer ses alternatives pour répondre à vos besoins spécifiques ou vous voulez chercher à intégrer la farine de blé tendre d'une manière nouvelle et innovante, cet ingrédient demeure au cœur de nombreuses recettes qui vont réjouir vos papilles.
