Les métiers de la pâtisserie sont un art délicat où l'expression créative et technique prend vie à travers les saveurs, les textures et les présentations visuelles. La capacité à imaginer et à innover est essentielle pour créer des créations délicieuses et esthétiques. Que vous soyez un amateur passionné ou que vous envisagiez de faire de la pâtisserie votre profession, plongeons ensemble dans le monde sucré et créatif de la pâtisserie, où chaque session devient une exploration enrichissante de compétences métiers, une immersion dans l'ère délicate des saveurs sucrées.
Où se diriger pour obtenir votre CAP Pâtissier ?
Si vous aspirez à transformer votre passion pour la pâtisserie en une carrière florissante, la première étape cruciale est d'acquérir une formation solide. Le cap pâtissier est le sésame qui ouvrira les portes de cette aventure sucrée. Pour suivre une formation professionnelle de qualité et obtenir une prestigieuse certification, il faut se diriger vers les métiers de la pâtisserie, que ce soit à travers les écoles de cuisine, les lycées professionnels ou les instituts de formation.
Les écoles de cuisine renommées offrent souvent des programmes complets de formation en pâtisserie. Par ailleurs, de nombreux lycées professionnels proposent des formations spécialisées en pâtisserie, offrant une immersion pratique dans le monde de la cuisine. Il en est de même pour les instituts de formation professionnelle. Certains instituts spécialisés se consacrent exclusivement à la formation en pâtisserie, en ligne ou en présentiel, proposant des programmes de formation complets et actualisés, couvrant toutes les subtilités de l'art de la pâtisserie. Chaque session de formation devient ainsi une étape cruciale dans la réalisation de votre projet professionnel, tandis que le contrat avec l'établissement choisi vous guidera tout au long de votre parcours. Quel que soit le type d'apprentissage choisi, notez que l'évaluation à la fin de la formation CAP pâtissier aura une épreuve théorique, pratique et orale.
Les différents établissements de formation
En choisissant soigneusement le type d'établissement de formation qui correspond le mieux à vos objectifs, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour réussir votre CAP pâtissier et décrocher un contrat dans le domaine de la pâtisserie. Parmi les établissements les plus réputés, vous avez :
- L’École Le Cordon Bleu : cette institution renommée à l'échelle nationale et internationale propose une éducation de qualité, ouvrant la voie à une carrière réussie dans l'art de la pâtisserie.
- Le lycée professionnel hôtelier Belliard : proposant un apprentissage en présentiel, ce lycée de Paris offre un programme permettant d'aboutir à l'obtention d'une certification Bac Pro, d'un CAP ou d'une certification MC.
- L’Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) : allouant une éducation de qualité, cet institut spécialisé dans la boulangerie et la pâtisserie, offre des formations complètes, allant du CAP Pâtissier aux formations avancées pour les professionnels de l'industrie.
- Établissements proposant un apprentissage en ligne : encadrés par des experts (chef étoilé), ils offrent des programmes complets permettant d'obtenir une certification solide et des compétences essentielles pour créer des gâteaux et des desserts exceptionnels. La session en ligne offre une flexibilité accrue tout en maintenant la qualité de l'éducation. C'est une opportunité précieuse pour ceux cherchant à se former dans l'ère numérique et à utiliser leur CPF (Compte Personnel de Formation) pour acquérir des compétences en pâtisserie.
Il est important de savoir qu’une formation professionnelle en ligne peut être éligible à un financement CPF. Un cours éligible au CPF peut être payé en totalité ou partiellement, cela dépend généralement de la formation professionnelle que vous avez choisie.
Quelles sont les bases de la pâtisserie ?
Découvrir l'art de la pâtisserie commence par maîtriser les bases fondamentales qui forment le socle de cet univers sucré. Les pâtissiers chevronnés commencent par définir les ingrédients de base de la pâtisserie. Le sucre, le beurre, la farine et les œufs se révèlent être les produits de base pour créer des chefs-d'œuvre sucrés. Il y a également les techniques et les principes qu’un apprenti pâtissier se doit de maîtriser afin de passer son examen CAP pâtissier et décrocher son diplôme. Pour un résultat impeccable, un futur diplômé est aussi tenu de connaitre les équipements nécessaires et de familiariser avec. Que ce soit lors des formations professionnelles, durant les épreuves pour décrocher le diplôme ou directement dans le métier, un futur pâtissier doit être en mesure de choisir des produits de qualité comme un professionnel.
La réalisation de la crème pâtissière
La crème pâtissière, fondamentale en pâtisserie, est une compétence incontournable pour tout aspirant pâtissier. La maîtrise de cette compétence passe par plusieurs étapes. Pour les ingrédients, il faut réunir les ingrédients de base tels que les œufs, le sucre, la farine, l’amidon de maïs, le lait et la vanille. Assurez-vous de la qualité des ingrédients pour une crème pâtissière parfaite. Pour la préparation et la cuisson, il faut savoir maîtriser certaines techniques (mélange, contrôle du cuisson, gestion de la consistance...). Pour réussir une crème pâtissière digne d’un pâtissier diplômé, il faut :
- Ajuster la quantité de sucre et de vanille selon vos préférences personnelles.
- Utiliser une spatule en bois pour mélanger durant la cuisson.
- Placer un film plastique directement sur la crème pendant le refroidissement pour éviter la formation de croûtes.
Quelles sont les recettes à maîtriser pour obtenir votre CAP Pâtissier ?
La route vers le CAP Pâtissier est pavée de délicieuses recettes qui exigent maîtrise et créativité. Pour vous guider vers le succès dans l'obtention de ce prestigieux diplôme, il est essentiel de maîtriser la réalisation de certaines recettes de base et avancées, à savoir :
- La pâte brisée : fondamentale pour tartes sucrées et salées.
- La pâte sablée : idéale pour les tartes aux fruits et les biscuits.
- La génoise : la base des gâteaux roulés et des entremets.
- Les macarons : délicats et colorés, les macarons demandent précision et habileté.
- Les entremets : créations multi-couches, souvent mousse, biscuit et ganache.
- Les petits fours : mini-délices, parfaits pour les occasions spéciales
- Les petits gâteaux secs et moelleux (sablés, pain d’épice, cake, etc.).
Comment réaliser une forêt noire ?
Maîtriser la forêt noire est un pas vers l'obtention du CAP Pâtissier. Pour créer ce dessert emblématique, outre les ingrédients de base, il ne faut pas oublier les cerises et le Kirsch (eau-de-vie de cerise). Par la suite, il faut procéder à :
- la préparation de la génoise :
- la préparation de la crème chantilly
- le montage de la forêt noire
Nos conseils pour réussir votre gâteau :
- Utilisez du chocolat de qualité pour une saveur riche.
- Laissez la génoise refroidir avant le montage.
- Ne lésinez pas sur les cerises et le kirsch pour l'authenticité.
