L'aubergine chinoise est un légume violet à la peau lisse et de forme allongée. C'est un véritable pilier de la cuisine asiatique, surtout grâce à son goût plus ou moins sucré et sa texture. On la retrouve dans de nombreux plats chinois allant des soupes aux sautés, mais ce légume allongé s'invite également dans d'autres recettes bien au-delà de l'Asie. Il offre une multitude de bienfaits pour la santé en raison de ses propriétés antioxydantes et sa richesse en fibre, sans parler de ses saveurs distinctives. Découvrez quelle est l'origine des aubergines dans la gastronomie asiatique, quelle est la recette traditionnelle des aubergines chinoises, quels sont les bienfaits des aubergines pour la santé et comment accompagner ces légumes dans un repas équilibré.
Quelle est l'origine des aubergines chinoises dans la cuisine asiatique ?
Originaire de Chine, plus précisément d'Asie du Sud-Est, l'aubergine chinoise est cultivée depuis plus de 2000 ans environ. Elle s'est retrouvée dans la gastronomie asiatique en raison de son adaptabilité à tous les plats ainsi que de ses qualités culinaires. Les aubergines sont très appréciées par leur texture très tendre et leurs capacités à absorber n'importe quelle saveur. Elles s'invitent habituellement dans tous les plats chinois traditionnels. Leur diffusion s'est surtout fait remarquer au cours de l'expansion du commerce le long de la route de la soie. Ce qui a renforcé encore plus leur importance au niveau de la gastronomie asiatique tout en inspirant d'autres recettes plus modernes et des variations régionales.
L'histoire passionnante de l'aubergine chinoise : son introduction dans la cuisine asiatique
Originaire d'Inde et de Chine, l'histoire de l'aubergine chinoise remonte à des générations. Elle était d'abord cultivée pour ses qualités médicinales avant de devenir un ingrédient clé de la cuisine asiatique.
Les premières traces de cultures d'aubergine chinoise remontent à environ 2000 ans. Ce sont les Indiens et les Chinois qui l'ont domestiquée. En Chine, elle était uniquement cultivée pour traiter les problèmes digestifs, les inflammations ou d'autres maux.
L'aubergine s'est répandue grâce au commerce le long de la route de la soie. Le légume a d'abord atteint le Moyen-Orient, puis l'Afrique avant d'atterrir en Europe.
L'aubergine n'est pas qu'un simple ingrédient dans la gastronomie asiatique, elle se représente aussi dans l'art et la littérature. En effet, elle symbolise la prospérité et l'abondance et renforce sa place dans les arts culinaires festifs.
Actuellement, elle est très appréciée dans la gastronomie fusion et se retrouve dans des recettes plus innovantes.
Quelle est la recette traditionnelle des aubergines chinoises ?
La recette traditionnelle d'aubergines chinoises est souvent associée à des plats bien assaisonnés et savoureux. L'une des plus populaires est le yú xiāng qié zi (鱼香茄子) qu'on connaît aussi sous le nom d'"aubergines parfumées au poisson". Il s'agit d'un simple nom parce que la recette ne contient en aucun cas du poisson. C'est sa sauce riche et complexe qui le rend délicieux, mélangeant les saveurs épicées, aigres, sucrées et umami.
La liste des ingrédients
Les ingrédients nécessaires pour la préparation des aubergines parfumées au poisson sont :
- 500 g d’aubergines
- 3 c à s d'huile végétale
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 c à s de gingembre frais, râpé
- 2 oignons verts, émincés
- 1 c à s de pâte de soja fermentée (doubanjiang) ou de sauce de haricots chili
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de sucre
- 1 c à c d’huile de sésame
- 1/2 c à c de fécule de maïs (mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau pour faire une bouillie)
- Poivre de Sichuan, moulu (facultatif)
- Piment rouge séché, émincé (facultatif)
Les étapes clés pour préparer de délicieuses aubergines chinoises sautées
Pour espérer réussir un plant d'aubergines sautées, il faut suivre des étapes clés en commençant par la préparation des légumes. Pour ce faire, il faut les couper en bâtonnets puis de les saupoudrer de sel avant de les laisser reposer pendant une vingtaine de minutes. La prochaine phase consiste à les rincer à l'eau froide et à les faire sécher avant du papier absorbant. Ensuite, il faut mettre 2 c à s d'huile végétale dans une poêle à feu doux et d'ajouter les aubergines pour les faire frire. Pour la sauce, il faut ajouter 1 c à s d'huile, de l'ail, du gingembre, du doubanjiang et d'incorporer la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et l'huile de sésame dans le même poêle. Une fois la sauce effectuée, il suffit de remettre les aubergines dans le récipient et d'ajouter la fécule de maïs tout en remuant constamment. Il est possible d'ajouter du poivre de Sichuan et du piment rouge séché. Enfin, ajoutez les oignons verts puis retirez du feu.
Quels sont les bienfaits des aubergines chinoises pour la santé ?
Les aubergines offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Elles sont naturellement très riches en fibres et faibles en calories. Ce qui est idéal pour bien digérer et maintenir un poids sain. Elles sont également dotées d'antioxydants comme les anthocyanines. Ces dernières favorisent la protection des cellules contre les dommages oxydatifs et réduisent le risque de maladies chroniques. Étant aussi composées de minéraux et de vitamines, les aubergines agissent favorablement dans le renforcement du système immunitaire.
Les incroyables bienfaits des aubergines chinoises pour la santé- un aliment à inclure dans votre régime alimentaire
Les aubergines sont un aliment à inclure dans votre régime alimentaire pour plusieurs raisons. Elles sont riches en antioxydants, notamment en anthocyanines et en polyphénols. Elles sont aussi faibles en calories, ce qui aide à mieux gérer son poids et à avoir un meilleur contrôle de la glycémie. Ce type de légumes réduit aussi le cholestérol et améliore parfaitement la circulation sanguine. C'est une source de minéraux essentiels comme le magnésium, les vitamines K et B.
Comment accompagner les aubergines chinoises dans un repas équilibré ?
Comme les aubergines peuvent absorber toutes les saveurs, elles peuvent aussi accompagner une multitude de plats équilibrés. Parmi les plus populaires, il y a le riz brun ou le riz de quinoa. Elles accompagnent également le tofu grillé ou le poulet poché pour un meilleur apport nutritionnel. Sinon, il y a la salade de légumes verts ou de légumes sautés comme les brocolis, les poivrons.
Des idées créatives pour accompagner les aubergines chinoises
Plusieurs idées créatives peuvent accompagner les aubergines. Il suffit de faire jouer son imagination. À titre d'exemple, elles peuvent être combinées à des nouilles, du tacos, du gratin, de la salade tiède avec des pois chiches, du curry thaï, de la pizza, du risotto, des wraps, de la sauce miso, du sushi ou autres.
L'aubergine chinoise est un ingrédient clé de la gastronomie asiatique. Elle est cultivée depuis des milliers d'années et s'invite encore, aujourd'hui, dans des plats modernes et innovants. Ses propriétés font d'elle un légume de premier ordre à inclure impérativement dans son régime alimentaire pour une excellente santé et une meilleure gestion du poids. N'hésitez pas à partager vos expériences et vos recettes préférées avec l'aubergine chinoise pour inspirer d'autres passionnés de cuisine.
