Qu'il s'agisse de choux-fleurs, de choux de Bruxelles, de choux verts ou blancs, les choux sont toujours des légumes qui rencontrent un grand succès quand on les cuisine. Même si l'on peut les utiliser sous la forme de produits de congélation, rien ne vaut de les cuisiner sous leur version naturelle, à condition de connaître quelques astuces pratiques que nous allons vous révéler.
Comment blanchir les chou blanc ?
Pour blanchir le chou blanc, il suffit de procéder par étapes.
- Séparez les feuilles du chou de son cœur.
- Plongez-les dans l'eau bouillante non salée durant cinq minutes.
- Arrêtez la cuisson.
- Retirez les feuilles de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire.
- Plongez les feuilles dans l'eau glacée.
N.B. : le fait de plonger les feuilles de chou dans l'eau glacée permet de conserver leur couleur pour une présentation agréable. Cette technique peut être utilisée pour le chou-fleur, le chou de Bruxelles, le chou frisé, etc.
Parmi les autres astuces à retenir concernant la cuisson du chou, il est possible de rajouter un bout de pain sec dans la casserole afin d'empêcher qu'une forte odeur se dégage.
Est-il obligatoire de blanchir le chou ?
Il n'est pas obligatoire de blanchir le chou. Néanmoins, il est fortement recommandé de le faire pour éviter les ballonnements dus aux effets indésirables de ce légume fortement concentré en soufre. En effet, le blanchiment du chou permet de faciliter sa digestion. Par ailleurs, la cuisson du chou permet de le ramollir pour pouvoir l'utiliser dans des recettes de cuisine typiques de la gastronomie française comme la choucroute ou la potée savoyarde.
Conseil cuisson choux vert
Attention de ne pas laisser blanchir le chou vert trop longtemps pour conserver les vitamines et les apports nutritionnels que contient ce merveilleux légume, qui, par ailleurs, est excellent pour la santé.
Les astuces pour intégrer le chou blanchi en cuisine
Le chou blanchi est un allié d'exception en cuisine ! Pour une entrée simple, vous pouvez l'incorporer dans une salade croquante avec des noix et une vinaigrette à la moutarde. Le chou blanchi se marie aussi parfaitement dans un gratin de pommes de terre pour un plat généreux. Si vous avez envie d'un repas léger, utilisez-le comme base pour des rouleaux de printemps végétariens. En hiver, ce légume s'ajoute à vos soupes et à vos potages pour une texture délicate. Vous pouvez également le faire revenir avec des saucisses fumées pour apporter une touche rustique.
La possibilité de varier les recettes
Toute l'année, vous pouvez utiliser le chou blanchi dans une multitude de plats cuisinés. Pour varier les plaisirs, associez-les, par exemple, à des épices comme le cumin ou la muscade qui relèvent son goût. Le chou blanchi se marie aussi parfaitement avec des textures crémeuses, telles qu'une quiche au saumon ou dans des plats croustillants, comme une choucroute traditionnelle. Côté viandes, il accompagne aussi bien le porc fumé que le poulet rôti. Essayez-le avec des poissons, comme le cabillaud, pour une version plus légère. Pour des plats complets, vous pouvez l'ajouter à des pommes de terre fondantes ou des carottes, selon vos envies.
Jouer sur les couleurs
Si vous aimez les assiettes colorées et savoureuses, n'hésitez pas à associer le chou blanchi à d'autres légumes aux teintes vives. Pour une touche sucrée, mélangez-le avec des carottes râpées ou avec des poivrons rouges sautés qui donneront un goût croquant et légèrement fumé. Pour une belle couleur contrastée et un goût terreux, les betteraves ou le radis noir sont parfaits. Les courgettes et les petits pois apportent aussi plus de fraîcheur. En outre, le chou blanchi se marie aussi bien avec des légumes verts, comme le brocoli ou les haricots, pour des plats équilibrés qui apportent à la fois une variété de textures et une explosion de couleurs.
Pourquoi blanchir les choux ?
Blanchir ce légume de la famille des brassicacées présente de nombreux bénéfices : cela facilite l'utilisation, améliore le goût et permet d'en conserver les qualités nutritionnelles. Cette technique permet notamment de :
- Conserver la fraîcheur : le blanchiment ralentit la dégradation naturelle du chou et permet de le garder frais plus longtemps.
- Préserver les nutriments : contrairement à une cuisson prolongée, blanchir brièvement le chou aide à maintenir un maximum de vitamines et de minéraux pour en préserver ainsi les bienfaits pour la santé.
- Améliorer la texture et la couleur : le chou conserve sa texture ferme et sa couleur éclatante pour des plats frais et agréables à regarder.
- Faciliter la digestion : le blanchiment réduit les composés responsables des gaz intestinaux qui rendent le chou moins digeste.
- Assainir les feuilles : l'ébullition rapide élimine les bactéries et les impuretés pour garantir un produit sain et sécurisé pour la consommation.
Cette méthode de cuisson rapide est un excellent moyen d'optimiser la préparation de vos choux et de préserver leurs qualités essentielles.
Blanchir les choux, c'est aussi bon pour la santé
À part le fait que les risques d'ingérer des impuretés sont nuls et que vous gardez le maximum de nutriments, le blanchiment apporte d'autres bienfaits. Étant donné que ce légume est difficile à digérer, avec ce procédé, son assimilation est plus facile pour l'organisme. Une solution pour les personnes qui ont une sensibilité digestive. Outre l'amélioration de la digestibilité, blanchir les choux aide aussi pour la congélation. Il élimine l'excès d'humidité à la surface du légume, prévenant la formation de cristaux de glace.
Chou blanchi vs chou non blanchi : quels bienfaits pour la santé ?
Le chou blanchi est plus simple à digérer, parce que le blanchiment réduit les composés soufrés qui sont responsables des ballonnements. Il préserve aussi les vitamines et rend les nutriments plus simples à assimiler. Le chou non blanchi, quant à lui, conserve plus de fibres, mais provoque généralement des gaz. Il est aussi plus lourd à digérer, en particulier pour les personnes qui ont l'estomac sensible.
Recette de chou vert braisé
Pour réaliser cette recette de cuisine traditionnelle, peu d'ingrédients suffisent. Voici ce qu'il vous faut :
Ingrédients de la recette de chou vert braisé pour 4 personnes :
- 1 chou vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 200 ml de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette de chou vert braisé
- Lavez et émincez le chou vert.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporez le chou vert et faites-le revenir quelques minutes.
- Ajoutez le bouillon de légumes, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Le chou blanchi, comme dans cette recette, est un ingrédient polyvalent. On l'utilise dans des plats comme le chou farci, les gratins ou même les veloutés pour souligner son importance dans la cuisine de terroir des campagnes françaises, où il a longtemps occupé une place de choix.
Quelques détails à connaître sur le chou
Légume crucifère, le chou se décline en diverses variétés et il a une excellente valeur nutritionnelle.
Les types de chou
- Vert : il s'agit du type de chou le plus courant. Il a des feuilles vertes et un goût assez prononcé.
- Rouge : ce chou a des feuilles de couleur rouge foncé ou violette. Il est souvent utilisé cru dans les salades.
- Chou de Savoie : également appelé chou frisé, il a des feuilles frisées et est généralement utilisé dans les plats cuits.
- Chou-fleur : ce chou forme une tête compacte de fleurs blanches comestibles.
- Chou-rave : il a une forme de bulbe et une texture croquante. Tant les feuilles que le bulbe peuvent être consommés.
- Chou de Bruxelles : petit avec une saveur légèrement amère, il peut être cuisiné de différentes manières.
Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé
Cette crucifère est une excellente source de vitamines, notamment la vitamine C, la vitamine K et la vitamine B6. Il est aussi riche en minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Il est faible en calories et une bonne source de fibres alimentaires.
Allergies et précautions
Certaines personnes peuvent être sensibles aux légumes crucifères, et une consommation excessive peut entraîner des troubles digestifs chez certaines personnes. Les personnes prenant des anticoagulants doivent consulter leur médecin avant de consommer de grandes quantités de chou en raison de sa teneur en vitamine K.
Blanchir le chou présente plusieurs avantages : il devient plus facile à digérer sans changer de texture ni de couleur, et il garde aussi ses nutriments intacts. De plus, vous pouvez l'intégrer à diverses recettes, comme des salades croquantes ou des plats traditionnels comme la choucroute ou les quiches. N'hésitez pas à redécouvrir cet ingrédient en cuisine, que ce soit pour sublimer vos plats ou pour une meilleure conservation. Partagez aussi vos créations culinaires avec vos proches pour leur faire profiter des bienfaits de ce légume.
