Un des classiques de la gastronomie indienne est le poulet shahi korma. Cette préparation royale était servie à la cour de l'empereur moghol. Elle comprend de la chair enveloppée d'une sauce crémeuse avec des saveurs riches qui en font un des plats phares de la riche gastronomie indienne. Cet article exploite la riche histoire du sous-continent et de son influence sur la préparation d'un mets unique qui se décline, aujourd'hui, de diverses façons pour retrouver la gloire d'un passé inoubliable.
Quelle est l'origine du plat poulet shahi korma ?
Le poulet shahi korma, c'est quoi ? À l'origine, c'était un mets royal qui était préparé dans les cuisines d'Akbar le Grand, le troisième empereur moghol, un adroit administrateur qui a achevé la conquête d'une grande partie du sous-continent indien. C'est une préparation dont la base est composée d'une liaison riche et crémeuse qui mélange des aromates traditionnels, du yaourt et du lait de coco. Le mélange de ces ingrédients confère à la recette le goût si particulier et profond des plats indiens.
Il faut que je vous avoue que ce plat emblématique se démarque grâce à sa sauce korma se composant d'épices et d'ingrédients indiens classiques. Ce qui fait la spécificité de cette sauce, c'est que sa préparation fait mariner le poulet dans une pâte de curry korma, du yaourt et du lait de coco. La volaille est par la suite cuite lentement à feu doux pendant un certain nombre de minutes. Tout ceci permet l'obtention d'une sauce crémeuse, légèrement piquante, mais très savoureuse et réconfortante.
Un héritage de l'empire moghol
En 1526 eut lieu la première bataille de Panipat. Babur jeta les bases de l'empire moghol qui, à son apogée, va contrôler le sous-continent indien, de l'Afghanistan au Bengale. Ces trois siècles de règne de ces turcos-persans, ont eu une grande influence sur plusieurs aspects de la culture indienne. La gastronomie a aussi été influencée et beaucoup des plats consommés en Inde aujourd'hui ont une origine moghole. Les plats moghols utilisent des aromates qui ajoutent une couche de saveur aux mets. De nombreux plats étaient préparés à la cour, comme le poulet korma. De nombreux aromates sont mélangés pour donner du goût aux plats indiens.
- Le cumin
- Le curcuma
- La coriandre aussi appelée persil chinois
- La cannelle
- Les clous de girofle
Comment préparer un poulet shahi korma ?
La gastronomie indienne se distingue par un savant mélange d'épices qui donne aux plats indiens une saveur inégalée. Que ce soit un briyani, des samoussas ou un butter chicken, ce sont les épices qui font que ces mets sont les plus appréciés au monde. Avec son côté crémeux, ce mets emblématique fait partie des plats les plus connus de la gastronomie indienne dont l'origine se trouve dans la riche histoire du sous-continent. Un mets dont la préparation demande patience et savoir-faire.
Recette traditionnelle
Le poulet shahi korma selon la recette traditionnelle comprend les ingrédients suivants :
- 500 g de poulet, coupé en morceaux
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de gingembre (2 cm), râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de graines de persil chinois moulues
- 1 cuillère à café de garam masala
- 100 g de yaourt nature
- 200 ml de lait de coco
- 40 g de noix de cajou
- Sel à volonté
- Feuilles de persil chinois pour garnir
Liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ce mets authentique
La préparation de la sauce d'appoint du mets nécessite des ingrédients spécifiques. Le garam massala, le gingembre ou l'ail donnent un goût unique, alors que le yaourt, le lait de coco et les noix de cajou apportent une texture riche à cette sauce. Le safran, la cardamome et la cannelle sont des condiments essentiels pour une saveur exceptionnelle.
Étapes de préparation détaillées pour réussir ce mets à la maison
Instructions pour le réussir :
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les condiments, faites revenir pendant 2 minutes de plus.
- Incorporez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur tous les côtés.
- Ajoutez la pâte de curry, le curcuma, les graines de persil chinois moulues et le garam masala. Mélangez bien.
- Incorporez les laitages et les noix.
- Assaisonnez avec du sel, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Garnissez de persil frais avant de servir.
Conseils et astuces pour un poulet shahi korma réussi
Si vous êtes comme moi, vous savez probablement déjà à quel point les recettes à base de poulet sont délicieuses et riches en nutriments. Il serait donc dommage que vous ne réussissiez pas cette recette à cause du mauvais choix de vos ingrédients ou de votre technique de préparation. Sans oublier que ce plat indien se décline en de nombreuses variantes pour s'adapter à différents régimes alimentaires.
Choisir les meilleures épices
Dans cette recette authentique de poulet korma, j'utilise un mélange d'épices fraîchement moulues pour donner au korma un goût plus riche. En effet, une longue liste d'épices moulues peut être utilisée dans la préparation d'un Korma traditionnel. Par exemple, pour cette recette, vous pouvez concocter un mélange d'épices se composant de cannelle, de cardamome, de noix de muscade et de poivre noir. Ce mélange d'épices frais est utilisé pour préparer la pâte curry qui est la base des autres saveurs et dans laquelle marine le poulet. Ceci peut rendre votre plat bien meilleur ! N'hésitez pas aussi à vous tourner vers des marques de mélange d'épices comme Ducros ou Parampara accessibles dans les supermarchés.
Techniques de cuisson
La meilleure façon de préparer ce plat est de le cuire à basse température. Cette technique de cuisson permet au poulet d'avoir une texture tendre et juteuse tout en développant une grande variété de saveurs grâce à sa marinade. Ces caractéristiques s'associent pour faire du poulet korma un véritable délice culinaire. Par ailleurs, la présence de yaourt et de lait de coco dans la recette peut provoquer la séparation de la sauce lorsqu'elle cuit à feu vif. En fait, les produits laitiers allégés ont plus tendance à se séparer après réduction excessive d'une sauce à une température inappropriée. Cela peut faire ressortir la matière grasse, créant ainsi une couche huileuse.
Variantes personnalisées
Le poulet korma propose également des variantes personnalisées aux personnes qui suivent des régimes alimentaires spécifiques. Les personnes végétariennes ou véganes peuvent apprécier cette recette en remplaçant le poulet par des légumes comme les pois chiches ou les lentilles. Ces substituts absorbent les saveurs épicées de la sauce korma, proposant ainsi une alternative savoureuse et très nutritive. Pour ceux qui recherchent des options moins caloriques, utilisez du yaourt nature allégé ou du lait de coco léger. Pour leur part, les personnes allergiques au gluten doivent s'assurer qu'aucun des ingrédients utilisés ne contient de gluten. Les personnes qui ne supportent pas le lactose peuvent remplacer le yaourt par une alternative végétale comme le yaourt au soja.
Comment accompagner le poulet shahi korma ?
Il est important de choisir les bons accompagnements pour équilibrer les saveurs. Traditionnellement, ça se mangeait accompagné de naan, un pain sans levain que l'on sert souvent dans la tradition culinaire de l'Inde.
Ce mets se marie bien avec des pains et du riz
Le riz ou les naans sont normalement servis avec ce mets délicieux. La variété de riz basmati est un incontournable des traditions culinaires indiennes. Un riz unique, aux saveurs exceptionnelles, qui accompagne de nombreux mets. Le naan fait aussi partie des accompagnements typiques de cette préparation royale. Dans l'art culinaire moderne, on le sert avec des pains plus en phase avec les goûts des différentes cuisines du monde.
Quelles sont les variantes du poulet shahi korma ?
La recette de poulet shahi korma, se distingue par la qualité de sa sauce. Crémeuse et riche, elle donne du caractère à ce mets unique. Pour répondre à de nombreuses tendances alimentaires, le tofu, l'agneau ou le bœuf sont des alternatives de protéines.
Il existe de nombreuses variantes régionales
Dans un pays où le végétarisme fait partie du régime alimentaire d'un grand nombre de consommateurs, on trouve de nombreuses versions végétariennes de ce mets.
- Le navratan aux 9 légumes
- Les boulettes d'aubergines cuites avec le même assaisonnement
- Une variante avec du paneer, un genre de fromage local
- Une autre avec du chou-fleur
En fonction des habitudes alimentaires de nombreux pays, des produits locaux sont utilisés dans la préparation. Des versions véganes existent aussi pour répondre aux nouvelles tendances alimentaires.
Pour finir, ce mets unique trouve son origine dans la riche histoire de l'Inde. D'une préparation servie à la cour des empereurs moghols du sous-continent indien, c'est aujourd'hui un classique de la gastronomie indienne. Les différentes variantes régionales de cette préparation et les versions modernes se sont adaptées pour répondre aux habitudes alimentaires diverses et aux nouvelles tendances. Très simple à réaliser, cette préparation peut se faire à la maison, du moment qu'on utilise un mélange d'épices, qui, heureusement, peut s'acheter dans les supermarchés modernes pour que chacun puisse profiter de ce plat unique aux saveurs extraordinaires. Si cette délicieuse recette vous a plu, ne manquez pas d'aller à la découverte d'autres recettes indiennes pour enrichir votre répertoire culinaire.
