Le kombucha est une boisson fermentée originaire de Chine. Il est devenu l'une des stars de la révolution de la fermentation, prisée pour ses bienfaits sur la santé. Réputée pour son impact positif sur la santé, cette boisson non alcoolisée à base de thé est un véritable symbole de bien-être. Découvrez comment le préparer et profiter de ses bienfaits !
Comment préparer un kombucha ?
Pour préparer votre recette de kombucha, commencez par faire bouillir 0,75 litre d'eau. Une fois bouillie, retirez-la du feu et ajoutez le thé dans un sachet réutilisable. Laissez le thé infuser dans cette dernière pendant 7 à 10 minutes, puis retirez le sachet de thé. Ensuite, ajoutez le sucre dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Puis, versez le mélange dans un récipient avec le reste de l'eau. Après refroidissement, ajoutez la souche de kombucha et le breuvage de base. Enfin, couvrez et laissez fermenter pendant 7 jours.
Après la putréfaction, vous pouvez le mettre en bouteille. Laissez reposer à température ambiante pendant 48 à 72 heures, puis réfrigérez. Dégustez votre kombucha frais. Veillez à la propreté tout au long du processus.
La liste des ingrédients pour un kombucha parfait
Pour réussir une recette kombucha parfait, voici les ingrédients nécessaires :
- L'eau : prévoyez environ 80 % du volume de votre récipient en eau. Par exemple, pour un récipient de 3 litres, prévoyez 2,4 litres d'eau.
- Le thé : utilisez entre 5 à 10 grammes de thé par litre, selon le type de thé. Le thé noir, le thé vert, le thé blanc, le thé oolong, le thé pu-erh et le thé jaune sont des choix populaires.
- Le sucre : utilisez entre 60 et 70 grammes de sucre par litre, issu de la betterave sucrière ou de la canne à sucre.
- La culture de kombucha : prévoyez environ 10cl de liquide de base par litre, ainsi qu'une mère de kombucha.
Comment faire de la mère de kombucha ?
La mère de kombucha, aussi appelée kombucha champignon, est un élément essentiel dans l'élaboration de cette boisson fermentée. C'est grâce à ce champignon symbiotique de bactéries et de levures que le processus de putréfaction s'opère, transformant le thé sucré en une boisson riche en probiotiques et en saveurs uniques. Pour réussir, suivre quelques étapes avec précision est essentiel. Chaque étape, de la réalisation du thé sucré à l'ajout du kombucha nature pour démarrer la putréfaction, joue un rôle important dans le processus. Le respect de ces étapes garantit un environnement optimal pour la croissance des bactéries et des levures nécessaires à la formation d'une mère de kombucha saine et robuste. Découvrez ces étapes simples et efficaces.
Les étapes pour réussir la mère de kombucha
Les étapes pour créer une mère de kombucha réussi sont :
- Préparez un thé sucré en faisant infuser du thé noir dans de l'eau bouillante et en y ajoutant du sucre.
- Laissez le thé refroidir à température ambiante.
- Ajoutez un kombucha nature du commerce dans le thé refroidi pour lancer la fermentation.
- Couvrez le récipient avec un tissu propre et élastique pour empêcher les impuretés de pénétrer.
- Laissez fermenter le mélange à température ambiante pendant 2 à 3 semaines jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme à la surface.
- Goûtez le kombucha de temps en temps pour vérifier son acidité.
- Une fois qu'il a le goût désiré, retirez la mère de kombucha et une partie de la boisson pour préparer une nouvelle fournée.
Quelles sont les étapes pour fermenter le kombucha à la maison ?
Le processus de fermentation du kombucha comprend deux étapes essentielles. La première consiste à verser du thé sucré dans un grand récipient et à y ajouter la mère kombucha, laissant le mélange fermenter à l'air libre. La seconde étape implique de mettre le kombucha dans des bouteilles pour un travail supplémentaire, permettant à la boisson de s'acidifier tout en conservant un peu de sucre. Ces étapes garantissent un kombucha savoureux et effervescent.
Le processus de fermentation du kombucha expliqué étape par étape
Pour fermenter un kombucha maison, suivez les étapes suivantes :
- Étape 1 - réalisation du thé sucré
Faites bouillir 1 litre d'eau. Ajoutez 70g de sucre et 5g de thé bio. Laissez infuser pendant 10 à 12 minutes, puis refroidissez à température ambiante.
- Étape 2 - première fermentation
Versez le thé sucré refroidi dans un grand contenant en verre ou en plastique. Diluez-le avec de l'eau filtrée. Ajoutez la mère de kombucha et son breuvage de préservation. Couvrez avec une mousseline et laissez fermenter à l'air libre pendant quelques jours à une semaine, jusqu'à ce que la boisson soit légèrement acide et effervescente.
- Étape 3 - deuxième fermentation
Prélevez une partie du breuvage de la première fermentation comme amorçage pour la prochaine fournée. Filtrez le reste de la boisson et mettez-le en bouteille avec des ingrédients aromatisants de votre choix. Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez-les fermenter pendant 2 à 6 jours à température ambiante, en soulageant l'air quotidiennement pour relâcher la pression.
Quelles sont les erreurs à éviter lors de la préparation du kombucha ?
Lors de la réalisation d'une recette de kombucha maison, il y a plusieurs erreurs à éviter pour assurer le succès de sa putréfaction. Pour éviter ces écueils courants, il vous est recommandé de suivre quelques principes simples. Découvrez comment vous pouvez éviter ces erreurs et réussir votre brassage de Kombucha.
Les erreurs courantes lors de la préparation du kombucha et comment les éviter
Les erreurs à éviter sont :
- Négliger l'hygiène : lavez bien les mains et nettoyez votre matériel pour éviter les contaminations.
- Laisser infuser le thé trop longtemps : limitez l'infusion à 10 minutes pour éviter un excès de tanin et préserver l'équilibre.
- Utiliser du vinaigre blanc : évitez le vinaigre blanc, car il peut altérer le goût et la qualité de votre kombucha.
- Exposer au soleil : les UV peuvent affaiblir les bactéries et levures.
- Verser le thé chaud sur le scoby : attendez que le thé refroidisse pour éviter de cuire le scoby.
- Ajouter des fruits ou épices en première fermentation : gardez la première fermentation pure, ajoutez les ingrédients pour l'aromatisation en seconde fermentation.
- Mettre le scoby au frigo : cela peut affaiblir les bactéries et favoriser les moisissures.
- Mise en bouteille non homogène : ne pas oublier de mélanger avant la mise en bouteille pour une carbonatation uniforme.
Faire du kombucha à la maison est une expérience fascinante qui permet de contrôler les ingrédients et les saveurs de cette boisson fermentée prisée pour ses bienfaits sur la santé. En suivant attentivement les étapes, en choisissant des ingrédients de qualité et en évitant les erreurs courantes, vous pouvez créer votre propre kombucha personnalisé, adapté à vos goûts et à vos besoins. Que ce soit pour expérimenter avec de nouveaux arômes, pour partager cette boisson avec vos proches ou pour simplement savourer les bienfaits d'une tradition ancienne, fabriquer du kombucha chez soi offre une expérience gratifiante qui allie créativité, santé et plaisir gustatif.